safran

100 gr elde etmek için, bir dönümlük bir alanın hasat edilmesi gereken kıymetli bitki.
renklendirme ve tatlandırma konusunda usta olan bu bitkinin, şifalı olduğu ayrıca parfümeri alanında da kullanıldığı yazılıp, çiziliyor.
bu kadar becerikli, bu kıymetli bitkinin tek kusuru fiyatı. iran safranı 22-25 bin tl civarında satılıyormuş.
iran ve afganistanın dünya piyasasını tuttuğu bitki. sadece bir tutamı 100 kişilik pilava tat ve renk vermeye yeter. türkiye'de de son zamanlarda bunalan çiftçi safran gibi değerli ürünlere yönelmeye başladı.
safran ayrıca kozmetik ürünlerinde de kullanılıyor.
osmanlı mutfağında sıkça kullanılan safran çiçeği leylak-mor renginde açar ve çiçeğin içindeki tepecikler tek tek elle toplanıp kurutulur. günümüzde yılda sadece 20-30 kilo olarak karabük'ün safranbolu ilçesinde yetişmektedir. kendi ağırlığının 100.000 katı suyu sarıya boyayabilecek kadar kuvvetli bir boyama özelliğine sahiptir. günümüzde 1 gr. olarak satışı olmaktadır. osmanlı döneminde safrandan yapılan en bilindik lezzet (bkz:zerde)dir.